Faire durer ses fruits et légumes deux fois plus longtemps

Les pertes alimentaires domestiques portent en grande partie sur les fruits et légumes, achetés avec de bonnes intentions et oubliés au fond d’un bac. Trois règles de rangement changent la donne.

Règle 1 — Séparer ce qui dégage de l’éthylène

Certains fruits produisent un gaz naturel, l’éthylène, qui accélère le mûrissement de leurs voisins.

Résultat pratique : ne rangez jamais les pommes et les bananes à côté des légumes verts. Un simple éloignement d’un mètre suffit à gagner plusieurs jours.

Règle 2 — Ce qui ne va pas au réfrigérateur

Le froid abîme certains végétaux, en altérant leur texture ou en bloquant leur mûrissement :

• Tomates — elles perdent leur goût de façon irréversible en dessous de 12 °C
• Pommes de terre, oignons, ail — à l’obscurité, au sec, séparés les uns des autres
• Bananes — la peau noircit et le fruit ne mûrit plus
• Melon et pastèque entiers
• Basilic — il noircit ; à garder dans un verre d’eau, à température ambiante

Règle 3 — Ce qui va au réfrigérateur, mais correctement

• Salades et herbes : lavées, essorées, dans une boîte hermétique avec un morceau d’essuie-tout qui absorbe l’humidité. Elles tiennent une semaine au lieu de trois jours.
• Carottes et radis : fanes coupées immédiatement, sinon elles pompent l’eau de la racine.
• Champignons : dans un sac papier, jamais dans le plastique.
• Fruits rouges : non lavés jusqu’au moment de les manger, et un fruit abîmé retiré aussitôt — il contamine les autres en quelques heures.

Le geste qui change tout

Ranger les produits les plus anciens devant. C’est le principe utilisé en grande distribution, et il fonctionne aussi bien dans un réfrigérateur domestique.

À cela s’ajoute une habitude simple : réserver une case, à hauteur du regard, aux produits à consommer en priorité. On ne perd que ce qu’on ne voit pas.